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Convite para o Palácio do Eliseu: 150 anos de mesas presidenciais


Somos convidados ao Elysée ... siga-nos e descubra o que é maravilhoso e surpreendente ” 150 anos de mesas presidenciais " Graças a este magnífico livro que retrata o know-how da hospitalidade no Palácio Elysée, apreciamos o grau de requinte e elegância que a França alcançou durante as recepções de chefes de estado estrangeiros.

O protocolo está bem estabelecido, cada porteiro tem uma função muito precisa assim que os convidados chegam aos degraus do Palácio, que encaminham para o salão para um aperitivo, sendo a planta dos lugares visível para todos; depois vêm as apresentações dos convidados aos Chefes de Estado, o brinde com discursos e champanhe e por último ... o tão esperado momento a refeição que dura apenas cinquenta e dois minutos!

Mas, para chegar lá, a logística deve ser perfeita: a seleção do cardápio, a preparação da sala com plantas e flores, as mesas onde as toalhas são passadas por vários dias, a instalação de talheres, louças, candelabros de prata. , todos colocados nas linhas.

150 anos de mesas presidenciais

O design de convites e menus tem uma longa história: os suportes de menu de design muito sóbrio surgiram em 1870 durante as refeições oficiais da Terceira República. Cada presidente tem seu cardápio e seu apoio: as cores são usadas de 1905, reproduções de aquarelas em 1938, o Sr. Mitterrand prefere as obras de grandes artistas do século XX, o Sr. Chirac apresenta novidades como fotos de Notre Dame, pássaros e flores, mas o nosso preferido vai para as gravuras muito elegantes em preto sobre fundo creme solicitadas pelo Sr. Charles de Gaulle, na década de 1960, enquanto o Sr. Sarkozy prefere o papelão branco estampado com o brasão " RF ”com um ramo de carvalho e um ramo de oliveira, possivelmente dourado. Não esqueçamos as séries particulares, verdadeiras obras de arte onde o papel é substituído pela seda em Lyon.

O cardápio final foi escolhido pelo Presidente da República, com várias semanas de antecedência, entre três possibilidades atendendo às necessidades do país convidado, como o papelão ilustrado de um zebu, animal sagrado, para a recepção do Presidente da República. Madagáscar. É então que uma equipa de vinte e cinco pessoas irá auxiliar o Chef na preparação deste menu: a comida deve ser irrepreensível, tipicamente francesa com as essenciais aves de capoeira Bresse e espargos Argenteuil… o nome dos pratos. deve ser invejado, por exemplo a salada "Jean Bart" ou os sorvetes "à la Rouget de l'Isle", os croustades "à la Talleyrand" ... momento delicado em que muitas vezes será necessário enviar duzentos a duzentos e quarenta pratos para o mesmo instante! Ao longo das páginas, descobrimos que o Sr. Giscard d'Estaing opta por uma cozinha leve e saudável "mas de alta qualidade" e que o Sr. Chirac introduz a cerveja e o chucrute em certas refeições oficiais.

A escolha do vinho é imprescindível ... o mais prestigioso, claro ... com particular atenção tanto para o hóspede como para este grande patrono da indústria para quem o vinho servido será o de um castelo de Bordéus de sua propriedade ...

Uma obra para oferecer e oferecer

“Os 150 anos das mesas presidenciais” prefaciada por Bernard Vaussion chefe das Cozinhas da Presidência da República, a introdução escrita por Laurent Stéfanini chefe do Protocolo da República Francesa, mostra toda a estima que temos por estes personalidades através de mesas elegantes e menus requintados. Descobrimos uma coleção excepcional de menus presidenciais, alguns embelezados com uma anedota representativa como "a façanha de Potel e Chabot" em 1900 no aniversário da Primeira República.

Na verdade, "os 150 anos de mesas presidenciais" é uma obra magnífica para oferecer e para custear ...

Convite ao Eliseu: 150 anos de mesas presidenciais, de François Bertin, Jean-Maurice Sacré, Claude Weill. Editions Ouest-France, outubro de 2011.


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